王蘭

安科瑞電氣股份有限公司    上海嘉定 201801

摘要：現(xiàn)階段餐飲行業(yè)發(fā)展十分迅速，為了更好地提升餐飲油煙的監(jiān)控力度，強化餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計成為重中之重。油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的強化可以降低油煙的排放量，同時在排煙的過程中，還可搜集到更多的數(shù)據(jù)和信息。但由于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計難度很大，因此，可加強系統(tǒng)的模擬分析，針對不同條件的影響開展深入研究，進而推動餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)功能上的健全。

 關鍵詞：餐飲業(yè)；油煙；監(jiān)控；設計；餐飲油煙監(jiān)測。

 隨著環(huán)境管理部門對餐飲油煙的監(jiān)管力度越來越嚴格，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)已成為餐飲行業(yè)正常運營的重要組成部分。通過油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運作情況及監(jiān)測數(shù)據(jù)，能夠了解到油煙的排放濃度及排放量。從這一點來看，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計，需要從長遠角度出發(fā)，以減少錯誤的設計和手段。

1.餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計意義

 我國的餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，結合以往的工作經驗和當下的工作標準，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計意義主要體現(xiàn)在以下幾個方面：在系統(tǒng)的設計方面，應加強油煙把控力度。例如，油煙本身對于空氣會造成嚴重的污染，而且衍生的物質非常多，且難以處理。利用餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)，可以觀察油煙的變化情況，直接與相關的凈化系統(tǒng)配合運作，這對于空氣質量的提升，以及油煙的深入處理，包括各類衍生污染物質的控制，都提供了較多的幫助。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運行過程中，可改善餐廳環(huán)境。例如，有些餐廳通過餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運作情況，可以直接觀察油煙的飄散方向，以及對顧客所產生的影響，并且及時的糾正，促使大家在用餐的過程中，擁有更加清潔的環(huán)境。

2.餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計原則

 現(xiàn)階段的餐飲工作中，科技成為了主要內容，且對餐飲行業(yè)的影響也較為突出。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計，應堅持在相關數(shù)據(jù)的調查、研究方面深入的掌握。例如，針對每天至少10名顧客進行油煙的感受和建議調查；針對油煙的月度排放量做出分析；針對監(jiān)控范圍進行不同試點的布設和了解等等。通過多方面的信息掌握，能夠在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計可行性方面進一步的鞏固。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計工作中，需要從不同的角度來出發(fā)，尤其是在前期設計、中期應用、后期維護上，應保持密切的銜接。

3.餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計對策

3.1 加強探測器設計

 從客觀的角度來分析，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計和應用過程中，需要對不同的影響因素分別進行處理，同時還要兼顧整體探測效果，確保較高的可靠性、可行性。而探測器是餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的核心組成部分，如下圖 1 所示。

圖 1 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)探測器

 從圖 1 中可以看到，探測器的設計過程中，應充分結合餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的綜合需求來完成，在探測工作的開展上，應盡量的對油煙的濃度、油煙的表現(xiàn)形式、油煙的具體排放情況等，做出有效的探查，確保在油煙的干預和降低過程中，能夠由此來獲得較多的依據(jù)。

3.2 擴大系統(tǒng)服務范圍

 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計過程中，還需要擴大服務范圍，由此可以在系統(tǒng)的功能效果上，得到更好的鞏固，從而在問題的解決過程中得到更好的成績。例如，廣州轄內聚集了2000 多家全國各地以及世界各國的餐飲品牌和企業(yè)，目前，越秀區(qū)全區(qū)已累計安裝油煙在線監(jiān)控設備 1301 臺，實現(xiàn)轄內經環(huán)保審批的餐飲企業(yè)油煙在線監(jiān)控100%全覆蓋。通過在服務范圍上的擴大，能夠對餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的效果進行更好的展現(xiàn)，從而減少了油煙造成的負面影響。

3.3 加強系統(tǒng)測試

 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的試點工作，應選擇油煙輕重不同的區(qū)域來設計實施，這樣操作的好處在于，能夠觀察餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)所處的適應環(huán)境，從而在油煙的問題解決上，不斷的得到更好的成果。系統(tǒng)測試工作需要定期開展，由于油煙本身具有較強的污染性、破壞性，因此對于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)本身會造成一定的損壞，定期測試工作的開展，能夠對系統(tǒng)的優(yōu)化、革新提供更多的保障。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的測試工作開展，需要在一些特定的環(huán)境下完成。例如，我國對于街邊小巷的餐館整治力度正在不斷的提升，由于之前的系統(tǒng)存在隱患和問題，再加上長時間無人管理，因此餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的落實，需要在這樣的條件下開展良好的轉變，從而在相關工作的部署和安排上，不斷的得到更好的發(fā)展。

3.4 加強硬件安排

 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的所有硬件，既要在精細化程度上有良好的提升，又要在搭配的效果上起到鞏固作用。例如，在線監(jiān)測的視頻設備、數(shù)據(jù)分析設備、數(shù)據(jù)上傳線路、外部防護設備等，都需要進行良好的安置，這樣才能確保系統(tǒng)的應用，能夠按照預期設想來完成，針對固有工作的疏漏可以更好的解決。硬件安排的落實，同樣要進行不同的組裝分析，結合不同餐廳的標準和區(qū)域經營的特點，進行餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件優(yōu)化，這樣工作的好處在于，能夠對硬件的功能更好的應用，而且在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的不足上，也可以做出良好的彌補。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件操作，需要開展定期更換。與一般的系統(tǒng)有所不同，監(jiān)控系統(tǒng)長期處于油煙的環(huán)境當中，硬件本身遭受到的侵蝕作用非常明顯，所以在硬件的更換方面，需要定期執(zhí)行。

3.5 加強維護設計

 餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的初期設計，應預留出維護的空間，任何系統(tǒng)的長期應用，都有可能出現(xiàn)故障以及使用壽命的衰減，通過預留的設計維護空間，能夠在系統(tǒng)的修復和故障排除過程中，通過科學的方式來解決，全局工作也可以由此來得到更好的鞏固效果。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計工作，要堅持擬定不同的維護標準和維護方案，尤其是在突發(fā)問題的維護、解決過程中，應盡量的減少傳統(tǒng)模式造成的負面影響。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的落實過程中，維護設計工作需要進行實驗分析。由于該系統(tǒng)能夠按照定制化的服務來完成，因此對于不同的餐廳和服務標準，能夠差異性的應對。此時需要在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的維護設計上，制定低標準，促使餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的故障處理，可以提前做好準備，減少油煙監(jiān)控漏洞。

3.6 加強系統(tǒng)創(chuàng)新

 新時代的研發(fā)工作中，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)是非常有代表性的內容，除了要在上述幾個方面努力外，還要在系統(tǒng)的創(chuàng)新力度上不斷的提升。首先，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運作，要在自動化、智能化技術上良好的應用。例如，當元件出現(xiàn)故障，或者是監(jiān)控指標表現(xiàn)不足時，系統(tǒng)能夠及時的發(fā)出警告，從而在系統(tǒng)的維護或者是優(yōu)化工作中，可以進行更好的落實。其次，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的創(chuàng)新，需要堅持結合城市自身的需求和地方油煙的指標變化來不斷的改進，確保餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的新功能，能夠達到較高的契合標準。

4.安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺解決方案

        AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測平臺可對餐飲點位進行不間斷的數(shù)據(jù)跟蹤與統(tǒng)計分析，在發(fā)生油煙濃度預警時，信息可多種途徑及時通知相關單位處理，確保油煙等污染物的正常排放，讓超標濃度無處可藏，防患于未然。針對各餐飲點位安科瑞通過加裝多種產品可以進行檢測，主要有ACY100型號餐飲油煙監(jiān)測設備，外加裝電流互感器及溫濕度探頭。

 餐飲油煙監(jiān)測平臺GIS地圖采集餐飲油煙處理設備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標排放及異常企業(yè)進行提示預警，監(jiān)管部門可迅速進行處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。

 現(xiàn)場安裝油煙在線監(jiān)控儀，實時監(jiān)測排煙煙道內的油煙、顆粒物和非甲烷甲烷總烴等濃度，同時對油煙凈化器和風機的運行電流和開關狀態(tài)進行監(jiān)測，一旦排放超標，系統(tǒng)會發(fā)出告警信息。

系統(tǒng)結構圖如下：

5.平臺主要功能

系統(tǒng)拓撲圖如下：

5.1首頁

① 接入企業(yè)

顯示接入的企業(yè)數(shù)，監(jiān)測點位數(shù)；

② AQI天氣

實時AQI天氣狀況；

③ 告警率、超標率、在線率

顯示告警企業(yè)數(shù)量，告警率，包括超標、在線率統(tǒng)計；

④ 地圖點位統(tǒng)計

按接入企業(yè)GIS，在地圖展示。

5.2 大屏展示

 該頁面通過分倉形式將云平臺系統(tǒng)的所有基本信息全部展示在大屏上，主要包含了項目總覽，企業(yè)隱患排名，報警信息列表，監(jiān)測點位以及報警統(tǒng)計，監(jiān)測點位地理位置，工單任務統(tǒng)計等。

5.3 實時監(jiān)控

 系統(tǒng)可進行監(jiān)測點的篩選，點擊每個監(jiān)測點信息，可以看到實時數(shù)據(jù)和24小時數(shù)據(jù)變化曲線。并且可以看到監(jiān)測節(jié)點的歷史告警信息。

 實時監(jiān)測數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風機的運行電流，油煙濃度、顆粒物濃度和NMHC濃度等信息。

實時狀態(tài)列表

 系統(tǒng)對當前點位進行數(shù)據(jù)列表統(tǒng)計，對采集的實時數(shù)據(jù)匯總，分析其運行狀態(tài)，預警范圍等。

運行工況

 實時監(jiān)測數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風機的運行電流，根據(jù)電流數(shù)值來判斷當前進化器的運行狀態(tài)，包括失聯(lián)、停機、運行等狀態(tài)，結合運行數(shù)據(jù)曲線，更加方便直觀。

5.4 隱患管理

1）后臺根據(jù)測點設置的濃度閾值以及門限的時間在隱患巡查中產生對應的報警信息，并在首頁進行鈴鐺和語音提示；

2）企業(yè)用戶對隱患進行確認，確認工單派發(fā)對象，工單截至期限，以及工單任務描述 ；

3）運維人員確認工單內容并對隱患進行處理，填寫處理結果詳情，上傳現(xiàn)場圖片等附件或進行二級派發(fā)；

4）相關企業(yè)用戶可在“隱患記錄"頁面來確認對應隱患信息的處理進度，包括是否處理、是否派發(fā)；

5.5 統(tǒng)計分析

超標分析

 對相關的采集數(shù)據(jù)油煙、顆粒物、NMHC數(shù)據(jù)進行關聯(lián)分析，對超標的種類、企業(yè)進行餅狀圖的展示，同時對報警企業(yè)進行排名，根據(jù)排名情況對相關企業(yè)進行數(shù)據(jù)和運行狀態(tài)的分析評價。

歷史數(shù)據(jù)

 支持對數(shù)據(jù)進行年、月、日篩選查詢，自定義日期篩選數(shù)據(jù)，相關數(shù)據(jù)支持Excel表格導出，便于后期數(shù)據(jù)的校驗和排查。

設備維護

 設備需要定期清洗、維護和更換濾芯。

5.6 統(tǒng)計分析

用戶分析報告

 用戶分析報告模塊，將企業(yè)目前的告警進行匯總，支持模板的Word導出，具體的模板內容可根據(jù)客戶需求實現(xiàn)定制化設計。

在線時長分析

 企業(yè)在線時長報告模塊，將企業(yè)目前監(jiān)測儀的在線時長，失聯(lián)時長，風機、凈化器的在線、離線時間進行匯總，以折線圖、雷達圖的形式展示。

5.7 設備清洗維護

設置企業(yè)檢測儀定期的清洗、更換計劃，包括維護監(jiān)測點位的安裝時間，上一次清洗時間，以及下一次的維護周期，對應的負責人等信息，清洗前/后照片對比。

5.8 視頻功能

支持餐飲點位“一點一視頻"的接入模式，在餐飲污染排放點位安裝攝像頭。

支持：

①視頻實時預覽監(jiān)測

②歷史視頻回放功能

6.系統(tǒng)硬件配置

7.結語

 我國在現(xiàn)代化的科技發(fā)展和建設過程中，取得了非常不錯的成就，整體上的工作效益、工作質量非常高。日后，應繼續(xù)對餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)高度關注，針對系統(tǒng)自身的優(yōu)化，以及科技理念的引入力度要不斷加強，為餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的綜合功能改進不斷的做出貢獻。

參考文獻

[1] 何姝,王志苗,盧廣平,邱自兵,李凌偉.餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計與研究[J].

[2] 孫迪科.基于 NB-IoT 技術的油煙監(jiān)控系統(tǒng)設計與實現(xiàn)[J].移動通信，2017,41(22):41-45.

[3] 安科瑞企業(yè)微電網設計與應用手冊 2022.05

[4] 安科瑞油煙監(jiān)測平臺宣傳冊 2020.01